La terrasse arrièredu Bar Pompetteest l’endroit où les habitants viennent passer une soirée à l’ambiance résolument parisienne. Tenu par le couple Jonathan et Martine Bauer, le bar a ouvert ses portes à l’été 2021. Martine a auparavant été la chef personnelle du Premier ministre français, apportant ainsi un véritable savoir-faire culinaire aux petits plats et à la carte de cocktails du bar.
L’engagement de l’équipe envers la tradition française, associé au terroir ontarien, a valu au Bar Pompette une reconnaissance internationale, notamment une 55e place au classement des 50 meilleurs bars du monde et une 7e place au classement des 50 meilleurs bars d’Amérique du Nord en 2025.
La terrasse arrière est d’une élégance discrète. Des guirlandes lumineuses scintillantes projettent une lumière ambrée et chaleureuse sur les tables et les chaises de bistrot disposées de manière à inviter à s’attarder. Des plantes grimpantes encadrent l’espace sans le surcharger. L’atmosphère est feutrée plutôt que bruyante, et c’est justement le but recherché. Ce bar n’est pas une destination pour les foules du week-end ; c’est un endroit où commander un cocktail et s’installer pour la soirée.
La carte des boissons montre ce qui se passe quand la tradition française des cocktails rencontre le locavorisme ontarien et une précision technique rigoureuse. Parmi les créations phares, on trouve le Cornichon, une variante du martini infusée au distillat de cornichon, qui semble peu conventionnelle mais qui se révèle d’une élégance surprenante. Le Nitro Colada est soyeux, riche et légèrement noiseté, tandis que le Paloma Quemada marie les agrumes à une subtile note fumée et chaleureuse. Ce ne sont pas des cocktails fantaisistes conçus pour faire de l’effet. Chaque boisson semble mûrement réfléchie, équilibrée et digne d’être discutée longtemps après que le verre soit vide.
Le Bar Pompette ne prend pas de réservations. C’est uniquement sans réservation, ce qui signifie qu’il faut arriver tôt le week-end ou accepter une petite attente. Le dimanche soir , des concerts de jazz en live transforment la terrasse arrière en un lieu incontournable. Viens pour les cocktails. Reste pour l’ambiance qui, bien qu’elle règne en plein cœur de Toronto, te donne l’impression d’être transporté ailleurs.
Ce qu’il faut savoir
- Adresse : 607 College Street, Little Italy
- Horaires : du dimanche au jeudi, de 18 h à 1 h. Vendredi et samedi, de 18 h à 2 h
- Réservations : sans réservation uniquement
- Téléphone : 416-516-1111
- Site web : www.pompette.ca/barpompette
