En près de 50 ans, le sandwich au bacon « peameal » de Carousel Bakery est passé d’un simple incontournable du déjeuner au statut de « sandwich emblématique » officiel de Toronto en 2016.
Carousel Bakery est devenu l’un des exposants les plus connus du marché St. Lawrence, mais l’histoire de son célèbre sandwich commence bien avant la création de la boulangerie elle-même. En 1854, le boucher anglais William Davies est arrivé à Toronto et a mis au point le « peameal bacon » dans le quartier du marché St. Lawrence. À l’origine, il enrobait la longe de porc salée de pois jaunes moulus pour aider à la conserver, avant que la farine de maïs ne devienne la norme.
Davies a ensuite mis en place la plus grande usine de transformation de viande de porc de l’Empire britannique, et le surnom de Toronto, « Hogtown », est né de cette industrie qu’il a contribué à façonner. Même si les Biancolin n’ont pas inventé le bacon « peameal », ils l’ont transformé en ce sandwich emblématique qui a fait connaître au monde entier l’un des plats les plus célèbres de Toronto.
Une renommée mondiale
La réputation de ce sandwich s’est vite étendue bien au-delà de Toronto. Il a été mentionné à plusieurs reprises dans le *New York Times*, ainsi que dans le *Washington Post*, *USA Today*, *Food & Wine* et *Condé Nast Traveler*. Il a aussi attiré Anthony Bourdain, Emeril Lagasse et Bobby Flay, tous impatients de goûter le sandwich emblématique de la ville.
Les nouveaux propriétaires de la boulangerie ont conservé la même recette et l’équipe de longue date, préservant ainsi la tradition plutôt que de réinventer une institution torontoise. L’emblématique sandwich au bacon « peameal » reste l’un des plats les plus appréciés du marché St. Lawrence.
Si tu y vas, arrive tôt le week-end, car la file d’attente s’allonge vite. Une seule bouchée te permettra de goûter cette humble invention qui, partie d’une méthode de conservation de boucher, est devenue l’une des traditions culinaires emblématiques de Toronto.
Les détails
- Adresse : Carousel Bakery, Marché St. Lawrence, 93 Front St. E., Toronto, ON
- Horaires : du mardi au vendredi : de 9 h à 18 h ; samedi : de 9 h à 17 h 45 ; dimanche : de 9 h à 16 h ; lundi : fermé
- Connu pour : son sandwich emblématique au bacon « peameal », officiellement désigné « sandwich emblématique de Toronto » en 2016
- Service : sur place, à emporter, retrait et livraison
- Site web: Carousel Bakery
- Site web du marché : Marché St Lawrence
