Ayant grandi à quelques minutes seulement de l’endroit où se trouve aujourd’hui son nouveau restaurant, le chef Miles a suivi une formation à la Stratford Chefs School avant de se perfectionner au Langdon Hall, à l’Eigensinn Farm et dans des cuisines étoilées à Napa Valley et en Espagne. Il a aussi travaillé dans des restaurants à Montréal et en Chine. Inspiré par l’essor culinaire d’Elora, il est revenu pour ouvrir son projet le plus personnel à ce jour.
Foxy’s Tapas, Cocktails and Bodega se trouve à l’intérieur de l’historique Ayrshire Hotel, qui abrite le plus ancien bâtiment en forme de fer à repasser encore debout au Canada. C’est un monument remarquable qui donne au centre-ville d’Elora une ambiance résolument européenne.
Plutôt que de reproduire les tapas espagnoles traditionnelles, le chef Miles Pundsack Poe s’appuie sur ses années passées à cuisiner en Espagne tout en mettant en valeur le meilleur du sud-ouest de l’Ontario. Il associe des produits locaux de saison, des viandes et des ingrédients cueillis dans la nature à des conservas espagnoles importées. Le résultat : une carte qui reflète à la fois la région où il est revenu s’installer et le pays qui a façonné sa cuisine.
Qu’est-ce qui mijote ?
Le menu est conçu pour être partagé, avec des plats qui allient l’inspiration espagnole et les ingrédients de l’Ontario. Parmi les plats phares, on trouve le toast à l’oursin avec de l’huile de varech et des agrumes, les croquettes de jambon garnies de Manchego, le crudo de bar accompagné de fleurs de bégonia locales et d’orange de Valence, ainsi que la chuleta de bœuf nourri à l’herbe et vieilli, servie avec du romesco. Le poulpe flambé associe l’ajo blanco, l’ajo negro et un sofrito de pois chiches dans un plat équilibré et plein de saveurs, tandis que les desserts mettent à l’honneur les fruits de l’Ontario dans un gâteau basque et un pan con chocolate relevé d’huile d’olive.
L’ouverture de Foxy’s intervient alors qu’Elora continue de s’imposer comme l’une des destinations culinaires les plus passionnantes de l’Ontario, avec des chefs réputés qui choisissent le village tant pour des pop-ups que pour des restaurants permanents. Si cette ouverture vient renforcer cette dynamique, le retour du chef Miles Pundsack Poe dans sa ville natale confère au restaurant une histoire qui lui est propre. Les réservations sont désormais ouvertes, et vu l’engouement qui se fait déjà sentir, les tables devraient être rapidement prises d’assaut.
Ce qu’il faut savoir
- Quoi : Foxy’s Tapas, Cocktails and Bodega, un nouveau restaurant d’inspiration espagnole dirigé par le chef Miles Pundsack Poe
- Où : 143, rue Metcalfe, unité A, Elora, ON, à l’intérieur de l’historique Ayrshire Hotel (le plus ancien bâtiment en forme de fer à repasser encore debout au Canada)
- Date d’ouverture : 1er août 2026
- Cuisine : tapas d’inspiration espagnole, fruits de mer et assiettes à partager grillées, conservas haut de gamme, cocktails artisanaux, vins européens et bières
- Réservations : Tu peux dès maintenant réserver sur le site web du restaurant
- Site web: Foxy’s Elora
